India kedvence, gulab dzsamun, vagy más néven a tejlabdák rózsavizes szirupban desszert lesz a mai indiai sütemény receptünk az ünnepekre.

Amikor először ránézünk, azon gondolkodhatunk, hogy vajon befőtt e vagy valamiféle fánk úszkál az áttetsző szirup tetején. De a gulab dzsamun valójában tejporból és lisztből készült golyó, melyet ghíben lassan aranybarnára sütnek majd rózsavízes szirupban áztatnak.

Hozzávalók:

• 4 pohár (1 liter) víz
• 3 ¾ pohár  (935 ml) cukor
• 5 teáskanál (25 ml) tiszta rózsavíz
• Ghí a sütéshez  (tisztított vaj) (ghíről)
• 6 teáskanál (30 ml) sütőporos liszt
• 2 ½ pohár (625 ml) zsíros tejpor
• ¾ pohár (185 ml) meleg tej (vagy amennyi szükséges)

Elkészítés:

Egy 3 literes lábasban összekeverjük a vizet és a cukrot, és közepes lángon, állandóan kevergetve, felolvasztjuk a cukrot. Nagyobbra vesszük a lángot, és 5 percig forraljuk. A szirupot levesszük a tűzről, hozzáöntjük a rózsavizet és félretesszük.

Egy legalább 25 cm átmérőjű, mély teflonedénybe 6-7 cm-nyi ghít öntünk. Nagyon kis láng fölé tesszük.

A tészta elkészítése: egy kis tálba szitáljuk a lisztet és a tejport. A meleg tejet egy nagy tálba öntjük. Apránként beleszórjuk a tejporos lisztet, miközben a másik kezünkkel állandóan kevergetjük. Gyorsan összekeverjük, és nedves, sima, képlékeny tésztává gyúrjuk. A kezünket megmossuk, bekenjük ghível és a tésztát 20 részre osztjuk. Mindegyikből sima golyót formálunk, és beolajozott tálcára vagy tányérra tesszük.

Amikor a ghí hőmérséklete eléri a 102 fokot, egymás után belejtjük a golyókat. Először le fognak süllyedni az edény aljára. . A golyókhoz nem nyúlva időnként finomat megrázogatjuk az edényt, amíg a golyók a felszínre nem emelkednek. Innentől folyamatosan,  finoman kevergetjük őket, egy lyukacsos kanál hátoldalával forgatva mindegyiküket, hogy egyenletes barnára süljenek.

Öt perc múlva a ghí hőmérséklete kb. 104 fok-ra fog emelkedni, s a golyók elkezdenek dagadni. 25 perc múlva a ghí hőmérsékletének kb. 110 foknak kell lennie, a golyóknak pedig aranybarna színűeknek. Tegyünk próbát az egyikkel: ha a meleg szirupba dobjuk, és nem mállik szét 3-4 perc múlva négyesével tehetjük is bele a többit. Ha a próba golyó szétesett, akkor még kb. 5 percig kell sütni a többit. A golyókat min. 2 órán keresztül állni hagyjuk a szirupban. Szobahőmérsékletűen, vagy enyhén melegen tálaljuk.

Forrás: „Ínycsiklandó vegetáriánus ételek” szerző: Kurma dásza  (kiadó: The Bhaktivedanta Book Trust)